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【头家开讲】小冰壮大早餐王国


【头家开讲】小冰壮大早餐王国赖威光小档案出生年:1979年(38岁)家庭:已婚,育有1女现职:美而美餐饮连锁集团总经理学历:政大科技管理研究所硕士、华盛顿大学企管硕士、政大商学院产业组博士班2年级重要经历:旭昇资讯系统工程师、友达光电产品经理休闲:慢跑、健身、摄影座右铭:满满正能量,不断超越自己经营心法:以诚待人,良心做事,成就餐饮的温度与品牌高度

9月平日午后,北市永康街15号的思慕昔总店一位难求,排队人潮无惧35度高温,耐心等候,几乎都是冲着那盘芒果堆叠如小山的超级雪酪芒果雪花冰而来。店内「맛있다(韩文,好吃)」「おいしい(日文,美味)」惊呼声此起彼落,美而美餐饮连锁集团总经理赖威光听在耳里,不时露出灿烂笑容。

 

拥3品牌 年收达7亿

永康街芒果冰远近驰名,昔日海外游客指名度最高的「冰馆」,因经营者罗骏桦与张介梅离异,2010年无预警歇业,赖威光的父亲、美而美餐饮连锁集团董事长赖瑞麟看好冰馆累积十余年观光人潮,2012年斥资1亿元买下5坪店面,打响思慕昔品牌名号。

超级雪酪芒果雪花冰是思慕昔的招牌产品。(210元/碗)

一碗芒果雪花冰卖210元,单日最高纪录卖出4千碗,思慕昔率先引进冷冻还原技术,保证全年吃得到芒果鲜果,被韩星宋仲基列为来台必吃,更是小甜甜布兰妮来台开唱的后台指定美食,海内外有17间门市,年赚1.75亿元,却只能算是集团小金鸡。

事实上,集团背后真正的富爸爸,是赖瑞麟一手创立的瑞麟美而美连锁早餐店,全台总计2千家加盟店,稳居连锁早餐店之王长达20年;3年前,赖威光另创康青龙连锁茶饮,3个事业体去年营收达7亿元。

 

爷留巨债 公职父创业

今年70岁的赖瑞麟行事低调,从未在媒体前曝光,连有5年资历的员工也未见过他的庐山真面目。「爷爷经商失败、欠下3000万元债务,父亲身为长子,为了帮家里还债,不得不创业找财路。」赖瑞麟的家世背景与创业动机,只能从赖威光口中窥知一二。

创业初期家庭即工厂,赖威光的母亲胡慧华白天做沙拉抹酱与汉堡肉排。(赖威光提供)

70年代,赖瑞麟担任公职的月薪4万元,扣掉养家开销,其余用于还债,赖威光依稀记得父亲遭追债情景。赖瑞麟休假时会到重庆南路书店看书,赖威光说:「爸爸不算是美食家,但非常好学,靠翻书找到沙拉抹酱与汉堡肉排配方。」1985年,赖瑞麟花3万元添购冰箱、沙拉机与绞肉机,兼职卖起早餐原物料。

创业初期家庭即工厂,妻子胡慧华白天做沙拉抹酱与汉堡肉排,卖给流动早餐车,赖瑞麟用上下班前的空档送货。因沙拉抹酱与汉堡肉排原料都会用到沙拉油,儿时身材圆滚滚的赖威光笑称:「客厅很油,不小心就会滑倒,还好我跟弟弟肉很多,跌倒不算太痛。」

当时卖三明治、汉堡为主的西式连锁早餐十分盛行,林坤炎创立的巨林美而美已有百家规模,但早年无商标观念,大街小巷都能看到「美而美」,赖瑞麟自修钻研法律,1988年即注册商标「瑞麟美而美」「瑞麟美又美」,之后「美X美」爆发商标战,1993年行政法院判为弱势商标,只要在商标前加上区别名称就不触法。

 

加盟金低 暴风式壮大

为专心创业,赖瑞麟隔年递出辞呈,不料隔天立刻反悔。赖威光一脸难为情地说:「我应该算是凶手吧!」原来父亲递出辞呈当晚带全家去吃饭,赖威光点了盘价格稍高的猪脚,让他意识到少了公职收入,可能会养不起2个胖儿子,只好厚着脸皮向长官要回辞呈。

瑞麟美而美至加盟金门槛低,仅需39.9万元,至今仍是全台第1大连锁早餐店。

1988年,第一家瑞麟美而美开在台北市通化街,生意爆红,一年内开了40余家加盟店,他才放心辞职。因10余万元加盟金门槛低,吸引不少加盟主,瑞麟美而美每年以百家速度成长,短短5年就让赖瑞麟还清债务。

考量早餐店客单价低,赖瑞麟自创获利计算公式,说服开店加盟主避开主巷道,降低租金压力、提高利润,加盟店以每月5、60家跳跃式成长,2004年全盛时期达2,800家。因赖瑞麟握有沙拉抹酱、汉堡排、蒜蓉酱、奶茶奶精等独家口味配方,有效降低加盟商跑货,稳居连锁早餐店之王。

赖瑞麟全力冲刺事业的同时,正值青春期的赖威光爱打电动,眼看成绩就要和前三志愿高中擦身,他决定让妻子带着2个儿子移民加拿大,自己留在台湾打拚赚钱。然而赖瑞麟并未牺牲亲情,他每月固定飞加拿大,停留1至2週陪伴家人。赖威光回忆:「爸爸每次都带2个行李箱,有一箱半是我和弟弟的《少年快报》、王杰、郭富城录音带,这也是我们中文还是很好的原因。」

瑞麟美而美品牌成立29年,总部布告栏贴满历年热卖产品海报。

资深员工督导长郭佩宜表示:「董事长没架子,常帮忙员工搬货,我是老闆娘面试进来的,刚开始把他误认为仓储管理员。」集团业务上轨道后,赖瑞麟对公司治理採取充分授权,提拔绩优店家担任中南部总代理,加快中南部乡村包围都市的展店速度。

 

主管猝逝 接班转卖冰

赖瑞麟从不给儿子接班压力,赖威光拿到双硕士学位后,进入友达光电担任产品经理,曾负责NOKIA、Apple等客户,「我有不错的外语能力,做大案子经常出差,最疯狂时早上刚从美国返台,隔天又飞芬兰。」赖威光说。

思慕昔率先引进冷冻还原技术。图为中央工厂员工忙着将当令芒果裁切冷冻。

科技业是爆肝行业,赖威光当年的主管40岁出头就过劳死,让他惊觉「不想一辈子过这种生活」,办理留职停薪,隔天在父亲鼓励下,和当时还是女友的蔡怡婷创立网购部,将美而美招牌沙拉抹酱、炭烤猪排改成家庭号小包装,第1个月业绩仅5千元,后因抓到家庭主妇揪团网购族,单月业绩可达7位数。

「我是他唯一的下属,传真机和电话就是同事。」蔡怡婷想起当年的玩笑话,忍不住和先生相视而笑。此外,赖威光还导入ERP(企业资源系统),跳脱传统纸本进销存管理,另组机车早餐车队,主动出击热门街道卖三明治、奶茶。

桂酿荔枝雪花冰佐红毛丹,也是思慕昔的热销商品。(200元/碗)瑞麟美又美餐点升级,招牌汉堡产品可选搭满福堡与法式麵包。(50元/份)

同年,小俩口还在早餐店门市卖起水果冰沙,也就是思慕昔的前身。赖威光说:「我想把国外Smoothie(冰沙)概念带回台湾,从星巴克挖角员工,一同研发鲜果冰沙,为了试口味,足足胖5公斤。」1杯35元的水果冰沙单日业绩可破万元,但蔡怡婷却猛摇头说:「打到手都软了,很难赚。」

隔年2人在永康街散步,看到店面招租,离冰馆仅几步之遥,蔡怡婷始终记得:「他叫我先回家,自己钻进半掩铁门内询问,回来后就说付订金了,差点把我吓死!」然而赖威光并非冲动行事,他分析:「消费者对品牌有既定印象,如果是在美而美,大家会觉得是早餐店,思慕昔的品牌形象相对模糊。」

赖瑞麟5年前斥资1亿元买下永康街15号5坪店面,大手笔投资力挺儿子的思慕昔新事业。

当时冰馆无预警歇业,自认大有可为的赖威光,投资800万元装潢,「装潢到一半时,冰馆又重新开张,我眼泪差点掉下来。」有别于传统芒果剉冰,思慕昔研发以鲜果製成的芒果雪花冰砖,做出市场区隔,夏天单日可做到10几万元营业额,但冬季只剩1∕10。

为弥补淡季营收,小俩口又把美而美的产品拿来卖,举凡萝蔔糕、猪排饭、鸡排、小火锅都曾是菜单选项,明知乱了脚步,却又不得不做;赖瑞麟则是彻底放手让2人去试,甚至安慰「错误也是种学习。」

 

狠砸亿元 永康街买地

2年后,捷运东门站开通,冰馆房东有意出售店面,赖瑞麟接触后发现对方竟移民加拿大同一社区,双方相谈甚欢,斥资亿元顺利买下店面,吸收慕名冰馆而来的观光客,2015年就止亏为盈。3年前赖威光再创康青龙茶饮品牌,主打水果茶,目前有60家加盟店。

赖威光(右)3年前再创康青龙茶饮品牌,营造文青风格。康青龙主打水果茶。左为粉红佳人冰茶加棷果,右为清柠冬瓜芋圆。(50元/杯)

如今,赖瑞麟几乎不管集团事务,若不是方便本刊採访拍照专程打扫,办公室已积出灰尘。赖威光接班后拉高新事业体营收占比,目前美而美早餐占营收6成、思慕昔约2成5、康青龙1成5,集团营收每年以1~2成幅度成长,去年缴出7亿元年营收成绩单。

为方便沟通,赖威光和7年级员工共用大办公室,大热天骑Youbike来回中央工厂与门市,他虽有富爸爸助攻,但挽起袖子就做事的态度,让蔡怡婷坚信嫁对潜力股,因事业忙碌,爱情长跑12年的2人,是在4年前某天放假临时起意登记结婚。

赖威光(右)与妻子蔡怡婷(左)当年因在永康商圈散步,意外挖掘冰品商机。亲子关係亲密,赖瑞麟(中)忙碌工作之余,不忘抽空陪伴孩子。(赖威光提供)

牵手漫步在永康街公园,蔡怡婷被赖威光一句「没办婚礼,妳人生会不会有遗憾?」弄湿眼眶,下一秒她随即恢复理智地估算:「一场婚礼至少得烧掉百万元,我情愿把钱留来更新思慕昔招牌…」不给旁人抱不平机会,她凑近我耳边轻声地说:「因为他值得!」

 

爱情力量 使人幸福瘦

赖威光从小吃汉堡、奶茶长大,身材圆滚滚,返台后为瘦身,报名健身课程,减重教练则是跆拳道国手出身的蔡怡婷,她笑称:「第一眼觉得他像汽油桶。」每天运动2小时,赖威光半年瘦10公斤,还悄悄种下师生恋爱苗。

交往后,赖威光只说家里卖早餐,不知情的蔡怡婷某天在赖威光家附近买完早餐,还兴奋地告诉他:「今天我看到伯父了。」直到见双方父母时,赖威光才故意反问:「这和妳当时看到的早餐店老闆有一样吗?」



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