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比艺术品还美的镜面甜点


如果说翻糖是单纯用「糖」,化作各种物品,那幺镜面,便是利用「糖」在甜点上挥洒创意,变成如真似假的艺术品。可别以为镜面蛋糕能像鲜奶油一样,只需要「打发、抹上」即可,镜面蛋糕讲求的不仅是利用糖的特性,还有温度的掌控,这每一步功夫,多一分则镜面体容易结成一团、少一分就无法将镜面「黏」上蛋糕。所以镜面蛋糕不仅大蛋糕需要点功夫,个头小的点心更是必须灌入满满的专注力。
 
比艺术品还美的镜面甜点▲简单的店面中,蛋糕柜里可是暗藏玄机
 
在台中市大雅区就有那幺一间,以镜面小蛋糕为主的【Taste'dream手作烘焙】,本来是业务出身的老闆,因为自己想学烘焙,于是从零到有开始学习。準时到烘焙教室报到的他,虽然仅用了半年的时间就开业,但仍然持续进修,老闆笑说,自己因为没有深厚底子,只好「老师教什幺,就作什幺」就连原料,像是巧克力脆片、果泥等,都是国外进口。
 
比艺术品还美的镜面甜点▲宛如宝石的「星空」,是店内的宠儿
 
比艺术品还美的镜面甜点▲外观很像小笼包的「紫色幻影」,以芒果与香草慕斯为馅
 
【Taste'dream手作烘焙】开店以来,「星空」一直稳居一、二名,湛蓝外表下,却冲突使用樱桃与奶酪,让人无法从外观分辨口味,其实这也是【Taste'dream手作烘焙】特点,老闆笑说「名字就是想到什幺,就取什幺。」
 
比艺术品还美的镜面甜点▲闪耀光芒的「爱恋」
 
比艺术品还美的镜面甜点▲层层堆叠的口感,与视觉挑逗着大脑
 
像是最近推出的新品「爱恋」,完美闪耀着光芒的爱心,点缀着金箔,不得不提的是,老闆细心地将内馅分层,老闆说:「过去的镜面蛋糕只有单层,觉得有点单调,所以才有多层次的品项。」切开爱心,底部是法国传统点心─手工沙不列饼乾,堆叠海绵蛋糕、巧克力脆片,再盖上一层水果泥。放入口中,先是一股柔软甜蜜,咬下去时却充斥着酥脆的口感,饼乾与脆片不同的脆度与香气,融合酸酸果泥,可是市面上鲜少品尝的滋味。
 
比艺术品还美的镜面甜点▲纯白「天使」,嗜甜蚂蚁人别漏勾
 
另一道新品,纯白如「天使」,用咖啡慕斯搭配青苹果泥,慕斯中隐藏着杏仁角小惊喜,上方撒着巧克力跳跳糖,则在味蕾上跳动着,绵密中带着香甜,最适合配上黑咖啡或柠檬气泡饮,沖淡口腔的甜腻。

比艺术品还美的镜面甜点▲可爱的小雪屋,也是【Taste'dream手作烘焙】人气甜点
 
【Taste'dream手作烘焙】除了镜面蛋糕之外,还有一款「喷雾」式蛋糕─「雪之恋」,代表着白雪霭霭的小雪屋,裏头就像盖房子一样,有着温暖黄色调的百香果,以及像是一点点泥土般,黑色的巧克力慕斯,娇小精緻到让人捨不得入口。
 
 
比艺术品还美的镜面甜点▲彷彿精品的「提拉米苏」
 
另外,有别于外头用碗或盒子装载的提拉米苏,【Taste'dream手作烘焙】将提拉米苏「包起来」,这一根根的拇指饼乾必须向巨石阵一样,不能一点歪斜,也不能鬆散,否则就不漂亮了。老闆说,最困难就是再绑上一条蝴蝶结,需要专注、细腻才能呈现。
 
比艺术品还美的镜面甜点▲微酸的柠檬塔,有着大人般的成熟滋味
 
若是不喜欢吃甜腻的蛋糕,这里也有讲究手工的柠檬塔,酥脆的外皮佐以酸甜适中的柠檬,青柠檬皮丝则有画龙点睛意味,是一款大人们会喜欢的甜品。也可以配上店内水果气泡饮,柠檬、葡萄柚或香澄,来一场成熟的午茶食光。

比艺术品还美的镜面甜点
除了现场精緻的镜面蛋糕之外,【Taste'dream手作烘焙】也提供客製化生日蛋糕的预定,可以将需求和老闆讨论,作出具特色又美丽的精緻蛋糕,不过老闆也提到,因为製作镜面蛋糕需要下足功夫,所以必须三天前订购才能準时拿到蛋糕。
 
比艺术品还美的镜面甜点
简单不华丽的店面,就像【Taste'dream手作烘焙】,专注在烘焙的技巧上,提供人们一个放鬆享用点心的空间,嚐一点梦幻般的镜面蛋糕,透过舌头上的神经传导出味蕾,在大脑中慢慢扩散成一股,名叫「幸福」的滋味。
 



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